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La ensalada de tomates y anchoas es perfecta para dejar en el frigorífico durante varias horas y aliñarla cuando se vaya a poner en la mesa bien fresca. Tiene mucho contenido por lo que puede ir como primer plato o plato único.

Ingredientes:
2 Huevos grandes
2 Latas de anchoas
2 Tomates grandes
1 Lechuga
1 Trozo de queso (yo añado queso fresco)
2 Patatas
1/2 Cebolla blanca
1 Pizca de sal
Vinagre de manzana
Aceite de oliva

Elaboración:
Para preparar la ensalada de tomates y anchoas, debemos cocer antes los huevos y las patatas y dejarlos enfriar bien, posteriormente pelar estos ingredientes, cortar los huevos en rodajas y las patatas en cuadrados pequeños.

Limpiar bien la lechuga, los tomates y la cebolla y ponerlos sobre un plato.

Cortar la lechuga en trozos, los tomates en rodajas y las cebollas en juliana, poner todo en una ensaladera, abrir las latas de anchoas y agregar una, añadir posteriormente una capa de patatas, otra de huevos, las patatas cortadas y finalmente la otra lata de anchoas y el queso cortado en cuadrados.

Colocar la ensaladera en el frigorífico, agregar la sal, el vinagre y el aceite cuando se vaya a servir en la mesa.

Nota:
Recordad que para esta ensalada de tomates y anchoas se debe añadir poca sal, el queso y las anchoas ya aportan bastante sabor.

Quedan muy bien los picatostes y aceitunas verdes sin hueso o aceitunas rellenas de anchoa.

Esta ensalada es apropiada para un primer plato, de segundo se puede poner en la mesa un buen pescado al horno o unos calamares fritos y arroz blanco.

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