Sopa de Verduras con Jengibre

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Cómo primer plato en días de frio, nada mejor que una buena sopa caliente  y nutritiva, aquí os dejo la receta de sopa de verduras con jengibre. Una receta perfecta para agregar a tu recetario diario.

Esta receta casera de sopa de verduras es económica y deliciosa, ideal para acompañar con picatostes y tacos de queso.

Ingredientes:

300 gr. judía redondas

200 gr. garbanzos cocidos

3 zanahorias

2 patatas

4 tomates maduros

1 cebolla blanca

2 cucharadas de aceite de oliva

1 puerro grande

Medio repollo blanco pequeño

1 diente de ajo

1 cucharada pequeña de azafrán

La mitad de una cucharadita de postre de raíz de jengibre en polvo

Un poco de sal al gusto

 Elaboración:

     Limpiar y cortarel repollo en juliana al igual que la cebolla y el puerro, pelar las patatas,las zanahorias y los tomates y cortar todo en cuadrados junto con las judías. Picar bien picado el ajo y reservar.

    Colocar el aceite en una cazuela y calentar un par de minutos, agregar los ajos, añadir la cebolla y el puerro poco a poco, el azafrán, la sal, el jengibre y dejar sofreír un poco al menos 3 minutos.

    Añadir el resto de los ingredientes, excepto el repollo y las judías y remover unos minutos.

    Agregar a la cazuela poco más de un litro de agua templada y dejar que se caliente para agregar el repollo y la judía, tapar y dejar cocinar a fuego bajo, recuerda ver si está bien de sal y dejar cocer unos 25 minutos.

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